Mitos e Verdades

Ao longo dos últimos anos, o consumo de cogumelos vem ganhando popularidade na mesa dos brasileiros.

Esse aumento no interesse pelos cogumelos pode ser atribuído a várias razões. Uma delas é o crescente movimento em prol do veganismo e vegetarianismo no país.

Para esse grupo de pessoas, os cogumelos se tornaram uma fonte proteica essencial. Além disso, a presença dos cogumelos em pratos da culinária asiática contribuiu também para introduzir esses ingredientes de forma atrativa e saborosa na dieta cotidiana das pessoas.

Cogumelo é a denominação comum atribuída às estruturas reprodutivas de certos fungos pertencentes aos filos Basidiomycota e Ascomycota, situados no Reino Fungi.

Os fungos diferem tanto de plantas quanto de animais na maneira como adquirem seus nutrientes.

Enquanto as plantas geralmente sintetizam seu próprio alimento utilizando energia solar (fotossíntese), e os animais consomem e processam seus alimentos internamente, os fungos obtêm nutrição por meio da decomposição da matéria orgânica presente em organismos mortos.

Dessa forma, eles desempenham um papel essencial na reciclagem natural de nutrientes no ambiente.

Neste texto, desvendamos os mitos e verdades sobre os cogumelos, confira!

 

1. Cogumelos são venenosos?

Depende. A variedade de cogumelos existentes é imensa, e enquanto muitos são comestíveis e seguros para consumo, há uma quantidade significativa de espécies que contêm compostos tóxicos que podem ser perigosos.

Ao comprar cogumelos em lojas, certifique-se de que eles foram adquiridos de fornecedores confiáveis e que eles sejam comestíveis comuns. Cozinhar os cogumelos corretamente também é importante, pois o calor pode neutralizar algumas toxinas presentes.

2. Cogumelos são todos comestíveis após cozidos?

Embora muitos cogumelos possam ser consumidos após cozidos, a segurança e a identificação adequada são fundamentais. Evite consumir cogumelos selvagens, a menos que você tenha conhecimento especializado, e sempre cozinhe os cogumelos com cuidado para garantir a segurança alimentar.

Alguns cogumelos contêm compostos tóxicos que não são completamente destruídos pelo calor. Portanto, a regra geral de “todos os cogumelos são comestíveis após cozidos” é um mito que deve ser abordado com cautela.

A identificação correta dos cogumelos é crucial para determinar se eles são seguros para o consumo. Existem muitas espécies de cogumelos venenosos que não devem ser consumidas, mesmo depois de cozidos. Algumas espécies venenosas podem até se tornar mais tóxicas quando cozidas.

3. Cogumelos são ricos em nutrientes?

Verdade! Os cogumelos são ricos em nutrientes e podem ser uma adição saudável e saborosa à dieta. Embora a composição nutricional possa variar entre diferentes espécies de cogumelos, em geral, eles oferecem diversos nutrientes importantes.

Aqui estão alguns dos nutrientes encontrados nos cogumelos:

 

• Os cogumelos são uma fonte vegetal razoável de proteína, contendo todos os aminoácidos essenciais.
• São ricos em fibras, que são importantes para a saúde digestiva e podem ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.
• Vitamina D. Além disso, eles também podem conter vitaminas B (como B1, B2, B3, B5 e B9) e vitamina C.
• Minerais como potássio, fósforo, selênio, cobre e zinco, que desempenham papéis importantes em várias funções corporais.
• Antioxidantes que ajudam a combater os danos dos radicais livres no corpo.
• Betaglucanas. Tipo de fibra que tem sido associado a benefícios para a saúde cardiovascular e imunológica.

4. Cultivo de Cogumelos é Ilegal?

O cultivo de cogumelos não é proibido de forma geral, mas é crucial compreender as leis e regulamentos locais que podem se aplicar à prática. Se você está considerando o cultivo de cogumelos, é recomendado pesquisar e entender as leis em sua região e, se necessário, buscar orientações ou permissões das autoridades competentes.

5. Cogumelos possuem proteínas de alto valor biológico?

Sim, os cogumelos são uma fonte relativamente boas de proteínas, embora não sejam considerados uma fonte completa de proteína de alto valor biológico, como as encontradas em produtos de origem animal. No entanto, eles podem ser uma excelente adição à dieta, especialmente para vegetarianos e veganos, pois oferecem uma alternativa vegetal à proteína animal.

A quantidade de proteína nos cogumelos pode variar de acordo com a espécie e a forma como são cultivados. Comparado a outras fontes vegetais de proteína, como legumes, os cogumelos têm uma quantidade considerável.

6. Cogumelos são organismos vivos?

Verdade! Após serem colhidos, os cogumelos frescos ainda continuam a respirar como organismos vivos. Para garantir que eles permaneçam frescos por mais tempo na geladeira, é uma boa ideia furar levemente as bandejas que estão cobertas com plástico filme, permitindo que eles respirem melhor.

Outra opção é tirar os cogumelos das bandejas e colocá-los em sacos de papel pardo, como os sacos de pão. Seguindo essas orientações, você pode esperar que os cogumelos fiquem bons por cerca de dez dias na geladeira.

Os cogumelos oferecem uma gama de benefícios nutricionais e gastronômicos, mas é importante ter conhecimento sobre as espécies que você está consumindo e como prepará-las de maneira segura. Assim, eles podem ser uma adição deliciosa e saudável à sua alimentação.